Dženg Šan Siao Džungas

Dženg Šan Siao Džungas – pirmoji pasaulyje raudonoji arbata, visų raudonųjų (vakaruose vadinamų juodųjų) arbatų protėvis. Atsitiktinai sukurta Tongmu kalnuose daugiau nei prieš 400 metų, ši arbata išgyveno virsmą iš kaimo meistrų klaidos iki Kinijos simbolio Europoje, britiškos arbatos kultūros įkvėpėjos ir pagrindo, ant kurio vėliau iškilo Cimėn, Dian Hong, Asamas, Daržilingas ir visos be išimties pasaulio raudonosios arbatos. Vakaruose ji žinoma pavadinimu Lapsang Souchong.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai oksiduota. Pagal europinę klasifikaciją – juodoji arbata. Fermentacijos laipsnis – 80–95 %. Egzistuoja dvi pagrindinės atmainos: tradicinė rūkyta (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) – džiovinama/rūkoma naudojant maoersong (马尾松, Pinus massoniana) malkas; ir nerūkyta / „naujosios technologijos“ (新工艺正山小种, xīn gōngyì) – be rūkymo, akcentuojanti natūralų medaus-vaisių profilį.
• Kategorija: Kinijos garsiosios arbatos (中国名茶). Pripažinta visų pasaulio raudonųjų arbatų pradininke. Nuo 2010 m. saugoma geografine nuoroda (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn Shěng), Naningo prefektūros miestas (南平市, Nánpíng Shì), apskrities lygmens Uišano miestas (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Tongmu kaimas (桐木村, Tóngmù Cūn) – Uišano nacionalinio gamtos rezervato (武夷山国家级自然保护区, 565 km²) branduolys. Tongmu – istorinė ir vienintelė tikroji Dženg Šan Siao Džungo tėvynė. „Dženg Šan“ (正山) – „Tikrieji kalnai“ – tai Tongmu ir gretimos to paties aukščio juostos teritorijos. Už šio arealo ribų pagamintos arbatos vadinamos „Wai Shan“ (外山, „išoriniai kalnai“) ir negali būti pavadintos „Dženg Šan“.
• Geografinės koordinatės: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Alternatyvūs pavadinimai: Lapsang Souchong – europinis prekybinis pavadinimas; Tongmu Guan Xiao Zhong (桐木关小种) – „mažasis tipas iš Tongmu“; Xincun Xiao Zhong (星村小种) – pagal prekybinę gyvenvietę, per kurią istoriškai arbata buvo eksportuojama. Europos XVII–XVIII a. šaltiniuose – BOHEA (nuo Wuyi, 武夷 – „Bohėja“).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Dženg Šan Siao Džungas – pirmoji raudonoji arbata žmonijos istorijoje, jos amžius – daugiau nei 400 metų. Tiksli sukūrimo data nėra užfiksuota, tačiau remiantis duomenų visuma (Zou Xinqiu – 邹新球 tyrimu, „Wuyi Zhenshan Xiaozhong Hongcha“ – 《武夷正山小种红茶》), atsiradimas datuojamas XVI a. viduriu–pabaiga (apytiksliai 1567–1600 m.). Plačiai žinoma legenda byloja: Ming dinastijos (明, 1368–1644) pabaigoje, karinių neramumų metu, kareivių būrys, judėjęs iš Dziangsi į Fudzianą, sustojo nakvynei arbatos dirbtuvėje Miaovano (庙湾, dabar Tongmu dalis) kaime. Kareiviai įsikūrė tiesiai ant paskleistų apdirbimui arbatos lapų. Rytui lapai pradėjo fermentuotis ir paraudo. Norėdamas išgelbėti derlių, meistras (pagal Zhenshan Tang – 正山堂 – Jiang giminės protėvis) susuko patamsėjusius lapus ir išdžiovino juos virš ugnies iš vietinių maoersong (马尾松, Massono pušies) malkų. Gauta arbata su juoda lapo spalva ir intensyviu pušies dūmo aromatu nepriimta pačiame Tongmu, bet kai ją nugabeno į mugę Xincun (星村, 45 km) miestelyje, pirklys iš Pietų Fudziano supirko ją už menką kainą. Kitais metais jis sugrįžo ir pasiūlė du-tris kartus daugiau – šios neįprastos arbatos paklausa buvo didžiulė. Taip prasidėjo raudonosios arbatos istorija.

• Eksportas į Europą: Apie 1604 m. olandų pirkliai atgabeno dženg šan siao džungą į Europą – tai buvo pirmoji kinų raudonoji arbata, patekusi į Vakarus. Olandijoje ir Anglijoje iš pradžių ji buvo pardavinėjama vaistinėse kaip gydomoji priemonė. 1662 m. portugalų princesė Kotryna Braganietė, ištekėdama už Anglijos karaliaus Karolio II, atsivežė kaip kraitį keletą dėžių „Dženg Šan Siao Džungo“ – ir raudonoji arbata tapo britų dvaro kasdienybe. Karalienė Ona vėliau išpopuliarino arbatą aukštuomenėje, padėdama pagrindus popiečio arbatėlės tradicijai. XVII–XVIII a. terminas BOHEA (nuo „Wuyi“ – Uis) Europoje buvo apskritai „kinų arbatos“ sinonimas. Anglų poetas romantikas Džordžas Baironas paminėjo „raudonąją Bohėjos arbatą“ (BOHEA) poemoje „Don Žuanas“ (1819–1824). XIX a. dženg šan siao džungo dalis Kinijos raudonosios arbatos eksporte siekė 85 % (Jiacing laikotarpis, 嘉庆, 1796–1820).

• Technologijos vagystė: 1848 m. britų botanikos šnipas Robertas Forčunas (Robert Fortune) pagal Rytų Indijos bendrovės užduotį prasiskverbė į Uišano kalnus, užmaskuotas kaip kinas, ir išgabeno arbatos krūmų pavyzdžius bei raudonosios arbatos apdirbimo paslaptis. Šis pramoninio šnipinėjimo aktas padėjo pradžią arbatos pramonei Indijoje (Asame, Daržilinge) ir Šri Lankoje.

• XX amžius – krizė ir išgelbėjimas: Antrojo pasaulinio ir pilietinių karų metais Dženg Šan Siao Džungo gamyba beveik sustojo. 1980-aisiais, eksportui stagnuojant ir gresiant visiškam gamybos likvidavimui, žymus kinų arbatos mokslininkas Džang Tianfu (张天福, 1910–2017) kreipėsi į provincijos valdžią: „Dženg Šan Siao Džungas – unikalus Fudziano eksporto produktas, jį būtina išsaugoti“. Arbata buvo išgelbėta. 2005 m., remiantis dženg šan siao džungo tradicija, buvo sukurtas Jin Jun Mei, kuris pradėjo „raudonąjį renesansą“ ir sugrąžino raudonajai arbatai prestižą Kinijos vidaus rinkoje.

• Pavadinimas:

  • „Dženg Šan“ (正山) – „Tikrieji / autentiški kalnai“. Reiškia, kad arbata pagaminta autentiškame areale – Tongmu ir apylinkėse su analogišku aukščiu, klimatu bei tradicija. „Dženg“ (正) reiškia „teisingas, autentiškas, tikras“, priešpastatant „Wai Shan“ (外山, „svetimi kalnai“).
  • „Siao Džung“ (小种) – „mažasis tipas“. Dviguba reikšmė: (1) arbatos krūmas priklauso smulkialapei atmainai (var. sinensis); (2) gamybos apimtys ir arealas nedideli, apriboti aukštikalnių mikroklimatu.
  • „Lapsang Souchong“ – europinis prekybinis pavadinimas. „Lapsang“ etimologija ginčijama: galbūt nuo „la song“ (腊松, „vaškuota pušis“?) arba nuo vietovardžio; „Souchong“ – nuo „xiao zhong“ (小种).

• Kultūrinė reikšmė: Dženg Šan Siao Džungas – ne šiaip arbata, o pasaulinio masto kultūrinis artefaktas. Jis stovi prie europinės arbatos tradicijos ištakų, įkvėpė popiečio arbatos atsiradimą, paveikė kolonijinės epochos geopolitiką (Opiumo karai, „arbatų lenktynės“) ir išlieka keturių amžių Rytų ir Vakarų ryšio per arbatos puodelį simboliu.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Vietinė smulkialapio arbatos krūmo populiacija – Qizhong (奇种, Qízhǒng) / Caicha (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Sėkline būdu susiformavusi heterogeninė populiacija, šimtmečius auganti Tongmu kalnuose. Kiekvienas krūmas genetiškai unikalus. Smulkialapės formos duoda aukštesnį aminorūgščių ir polifenolių santykį, kas suteikia būdingą saldų skonį su longano natomis.
• Rinkimas: Dėl aukštikalnių vietos (šaltas klimatas) sezonas prasideda vėlai: pavasarinis rinkimas – nuo gegužės pradžios (apie Lixia, 立夏) iki gegužės pabaigos; vasaros rinkimas – birželio pabaigoje. Per metus – du sezonai. Renkama rankomis.
• Rinkimo standartas: Vienas pumpuras su dviem-trimis lapais (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Aukštesnėms rūšims – „vienas pumpuras su dviem lapais“; standartinėms – leidžiamas labiau subrendęs lapas. Skirtingai nei Jin Jun Mei (tik pumpurai) ir Yin Jun Mei (pumpuras + 1 lapas), Dženg Šan Siao Džungas naudoja labiau subrendusią žaliavą, suteikiančią tankumo ir „kūno“.
• Reikalavimai žaliavai: Sveikas, švarus lapas be šiurkščių lapkočių. Greitas pristatymas į dirbtuves po rinkimo.

4. Teruaras ir auginimo ypatumai:

• Uišano rezervatas: 565 km², UNESCO Pasaulio paveldo objektas (1999). Raudonojo smiltainio ir vulkaninių uolienų kalnai; statūs tarpekliai, kriokliai, upės, subtropiniai miškai su išskirtine bioįvairove. Miškingumas – 96,3 %.
• Tongmu kaimas: Istorinis „Dženg Šan“ branduolys. Įsikūręs rezervato gilumoje 700–1800 m aukštyje. Arbatos krūmai auga po miško skliautu, pusiau laukiniai ir laukiniai, dažnai tarp bambukų ir pušų. „Dženg Šan“ ribos: rytuose – Mali (麻栗), vakaruose – Guidun (挂墩), pietuose – Piken (皮坑), Guwanken (古王坑), šiaurėje – Tongmu Guan perėja (桐木关).
• Augimo aukštis: 700–1800 m virš jūros lygio. Pagrindinė zona – 1200–1500 m.
• Klimatas: Subtropinis kalnų. Vidutinė metinė temperatūra ~18 °C papėdėje, ~11 °C viršūnėse. Krituliai – daugiau nei 2300 mm per metus. Santykinė drėgmė – 80–85 %. Rūkas – daugiau nei 100 dienų per metus. CO₂ atmosferoje – 0,026 % (žymiai mažiau nei miesto lygyje). Trumpa šviesioji paros dalis, ilgas šalnų periodas. Visi šie veiksniai lėtina augimą ir skatina aromatinių medžiagų bei aminorūgščių kaupimąsi.
• Dirvožemiai: Kalnų raudonžemiai ir geltonžemiai, silpnai rūgštūs (pH 4,5–5,5), turtingi humuso, purūs, gerai drenuojami. Dirvožemio sluoksnis – 30–90 cm.

5. Gamybos technologija:

Dženg Šan Siao Džungas turi dvi technologines kryptis: tradicinę rūkytą (džiovinama / vy tinama ant pušies dūmų specialiame pastate – Qinglou, 青楼) ir nerūkytą „naujojo stiliaus“ (be pušies dūmų, pabrėžiantis natūralų medaus-vaisių žaliavos skonį). Abi versijos yra autentiški Tongmu produktai; skirtumas – džiovinimo stadijoje.

• Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Rankinis rinkimas „vienas pumpuras – du-trys lapai“.
• Vytimas (萎凋 — wěidiāo): Esminis etapas, lemiantis arbatos stilių.
  • Tradicinė rūkyta: Vytimas atliekamas Qinglou (青楼) – dviejų ar trijų aukštų akmeniniame / mediniame pastate. Apatiniame aukšte kūrenama šlapiomis maoersong (马尾松) malkomis; dūmai ir šiluma kyla per grindų plyšius į viršutinius aukštus, kur ant bambukinių grotelių paskleistas arbatos lapas. Temperatūra – apie 30 °C, lapo sluoksnis – 3–7 cm. Vartoma kas 20 minučių. Lapas vienu metu praranda drėgmę, suminkštėja ir sugeria pušies aromatą.
  • Nerūkyta: Vytimas gerai vėdinamoje patalpoje arba atvirame ore (retomis saulėtomis dienomis). Be dūmų.
• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Tradiciškai – kojomis (脚揉, jiǎo róu): meistras minko lapą pėdomis medinėje statinėje; dabar dažniau naudojamas volelis, tačiau rankinis / kojų sukimo būdas išlieka pas aukštos kokybės gamintojus. Tikslas – išskirti ląstelių sultis ir paruošti lapą fermentacijai.
• Fermentacija / Oksidacija (发酵 — fājiào): Susuktas lapas dedamas į bambukines pintines, uždengiamas drėgnu audeklu, laikomas ~25–28 °C, kol atsiranda vario raudonumo spalva ir būdingas vaisių aromatas. Meistras procesą kontroliuoja organoleptiškai.
• „Praėjimas per raudoną katilą“ (过红锅 — guò hóng guō): Unikalus Dženg Šan Siao Džungo etapas, prarastas XX a. viduryje ir atkurtas meistro Liang Junde (梁骏德). Fermentuotas lapas trumpai pakepinamas įkaitintame wok’e, taip sustabdant fermentaciją ir fiksuojant aromatą. Ne visi gamintojai taiko šį etapą; jis būdingas premium partijoms.
• Rūkymas ir džiovinimas (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Tradicinis: Lapas grąžinamas į Qinglou – šįkart ant apatinio aukšto (焙架, bèijià), arčiau ugnies. Rūkoma ant lėtai smilkstančių maoersong malkų – 6–8 valandas. Lapas įgauna anglies juodumą ir intensyvų pušies dūmų aromatą (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Nerūkyta: Džiovinimas anglimi bambukinėse pintinėse (analogiškai Jun Mei serijai) arba karšto oro srautu. Be pušies dūmų.
• Rūšiavimas (分级 — fēnjí): Rankinis galutinis perrinkimas pagal dydį ir kokybę.

6. Organoleptinės savybės:

Savybės smarkiai skiriasi tarp rūkytos ir nerūkytos versijų.

Tradicinė rūkyta Dženg Šan Siao Džungas:

• Sauso lapo išvaizda: Tankios, tvirtai susuktos juostelės, stambesnės nei Jin Jun Mei. Spalva – anglies juoda su aliejiniu blizgesiu. Pūkelių mažai (lapas subrendęs).
• Sauso lapo aromatas: Intensyvus, sudėtingas – pušies dūmai (松烟香), džiovintas longanas (桂圆干), džiovintos slyvos, oda, kamparas. Gilus ir pastovus.
• Užpilo aromatas: Pušies dūmų fonas, virš kurio – longano saldumas, medus, džiovinti vaisiai. Plikant toliau, dūmiškumas traukiasi, atverdamas vaisinį saldumą.
• Skonis: Tankus, sodrus, su būdinga „karamelės aksomiškumu“. Dominantė – džiovinto longano skonis (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) – firminis tikrosios Dženg Šan žymuo. Lengvas sutraukiamumas, medus, džiovinti vaisiai. Poskonis – ilgas, saldus, su „aukštikalnių“ vėsa gerklėje (喉韵, hóuyùn).
• Užpilo spalva: Tamsiai gintarinė, rubino raudonumo, gili, skaidri.
• Arbatos dugnas: Stambūs, sveiki vario raudonumo lapai, elastingi, blizgantys.

Nerūkyta (naujosios technologijos):

• Sauso lapo išvaizda: Tvirtai susuktos juostelės, tamsiai rudos su rausvu atspalviu (ne anglies juodos).
• Sauso lapo aromatas: Gėlių-vaisių, medaus, su longano ir džiovintų vaisių natomis. Be dūmiškumo.
• Užpilo aromatas: Švarus, gėlių-medaus, longano, medaus, lengvas batato (薯香) akcentas. Artimas Jun Mei serijos profiliui.
• Skonis: Švelnesnis už rūkytą, bet su ryškiu „kūnu“. Longano saldumas, medus, karamelė, lengvos vaisinės natos. Mažiau sutraukiamo poveikio.
• Užpilo spalva: Auksinės gintarinės, oranžiškai raudona, skaidri.
• Arbatos dugnas: Vario raudonumo, sveiki, elastingi lapai.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): 10–20 % sausosios masės. Katechinai fermentuoti į teaflavinus (0,4–2 %), tearubiginus (5–11 %) ir teabrauninus (3–9 %), atsakingus už užpilo spalvą, „kūną“ ir „aksomą“.
• Aminorūgštys (氨基酸): 1,5–3 % sausosios masės. L-teaninas – pagrindinis komponentas, suteikiantis saldumą (longano natą) ir atpalaiduojantį poveikį.
• Alkaloidai: Kofeinas – 3–5 %. Teobrominas, teofilinas – maži kiekiai.
• Vitaminai: C (iš dalies išlieka), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Mineralai: ~30 elementų – kalis, fosforas, kalcis, magnis, geležis, manganas, fluoras, cinkas, varis, selenas.
• Eteriniai aliejai (芳香油): ~0,02 %. Rūkyto stiliaus – papildomai lakūs pušies sakų komponentai (α-pinenas, β-pinenas, kamfenas), suteikiantys būdingą dūmų aromatą.
• Kita: Tirpieji cukrūs 2–4 %, pektinas 1–2 %, organinės rūgštys ~1 %.

8. Naudingosios savybės:

• Šildantis poveikis: Visiškai fermentuota raudonoji arbata pagal tradicinę kinų mediciną turi „šiltą“ prigimtį. Idealu šaltuoju metų laiku, ypač rūkytas variantas – sukuria „vidinės šilumos“ pojūtį.
• Švelnus tonizavimas: Kofeino ir L-teanino derinys užtikrina tolygų, stabilų tonusą be nerimo.
• Virškinimo palaikymas: Švelniai skatina skrandžio sulčių sekreciją, padeda po sunkaus maisto.
• Antioksidacinis poveikis: Teaflavinai ir tearubiginai – galingi antioksidantai.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Polifenoliai gerina kraujagyslių elastingumą.
• Antibakterinis poveikis: Arbatos polifenoliai ir rauginės medžiagos slopina patogeninę mikroflorą.
• Antistresinis poveikis: L-teaninas skatina atsipalaidavusį susikaupimą.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 90–100 °C. Rūkyta Dženg Šan Siao Džungas gerai atsiskleidžia verdančiu vandeniu; nerūkytai – 90–95 °C.
• Arbatos kiekis: 5–6 g 100–120 ml (gongfu); 3–4 g 200–250 ml (europietiškas metodas).
• Indai: Porcelianinis gaiwan (盖碗) 100–120 ml – optimalus pasirinkimas nerūkytam variantui. Rūkytam – leidžiamas ising molio arbatinukas (宜兴紫砂壶), sušvelninantis dūmų intensyvumą. Būtinai čahai (公道杯).
• Procesas:
  1. Indų pašildymas: Perplikyti gaiwan, čahai ir puodelius verdančiu vandeniu.
  2. Arbatos suberimas: Į pašildytą gaiwan suberti 5–6 g.
  3. Plaunamasis plikimas (润茶): Greitas praplovimas 2–3 sekundes – ypač rekomenduojamas rūkytam variantui (suminkština pradinį dūmiškumą).
  4. Pirmasis plikimas: 10–15 sekundžių.
  5. Nupylimas: Visiškai nupilti į čahai, tada į puodelius.
  6. Pakartotiniai užplikymai: 5–8 plikymai. Laiką didinti 5–10 sekundžių. Rūkytam – dūmiškumas pasitraukia iki 3–4 plikymo, atverdamas vaisių saldumą.

10. Laikymas:

• Tara: Hermetiška, neskaidri – skardinė, folijuota pakuotė, keraminis indas.
• Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi vieta, atokiau nuo pašalinių kvapų. 10–25 °C, drėgnumas iki 60 %.
• Laikotarpis: 12–24 mėnesiai optimaliam skoniui. Rūkytas variantas išlieka ilgiau (iki 3 metų), su amžiumi dūmiškumas švelnėja, atidengdamas vaisių pagrindą. Kai kurie žinovai tikslingai brandina rūkytą Dženg Šan Siao Džungą 2–5 metus.
• Pastaba: Šaldytuvas nereikalingas – raudonoji arbata puikiai laikosi kambario temperatūroje.

11. Kaina ir klastotės:

Tikrojo Tongmu Dženg Šan Siao Džungo kaina priklauso nuo rūšies: standartinė – 300–800 juanių už 500 g; aukščiausios rūšies – 800–2 000 juanių; kolekcinės partijos iš senų medžių (老枞, lǎo cóng) – iki 3 000+ juanių. Rūkyto stiliaus paprastai pigesnis už nerūkytą premium.

Rinka užtvindyta klastotėmis ir imitacijomis – „Wai Shan Xiao Zhong“ (外山小种, arbata iš už rezervato ribų), „Yan Xiao Zhong“ (烟小种, „dūminis mažasis tipas“ – dirbtinai aromatizuota pigi raudonoji arbata) ir tiesiog pigios raudonosios arbatos, parduodamos su „Lapsang Souchong“ ženklu.

Kaip išvengti klastočių:

• Tikrinkite kilmę: Tikras Dženg Šan Siao Džungas – tik iš Uišano rezervato (桐木). Reikalaukite informacijos apie gamintoją ir regioną.
• Vertinkite longano skonį: Firminis žymuo – saldus džiovinto longano skonis (桂圆汤味). Jei longano natos nėra, o yra tik „šiurkštus dūmas“ – greičiausiai tai „Wai Shan“ arba dirbtinai rūkyta arbata.
• Tikrinkite aromatą: Tikro rūkyto – švelnus, apgaubiantis pušies aromatas, susiliejantis su vaisių saldumu. Klastočių – aitrus, cheminis, „sudegęs“ dūmas.
• Vertinkite užpilą: Skaidrus, gilaus gintaro-rubino atspalvio. Drumstas, tamsus ar „purvinas“ užpilas – žemos kokybės požymis.
• Saugokitės įtartinai žemos kainos: Dženg Šan Siao Džungas už 50–100 juanių/500 g – beveik neabejotinai ne iš Tongmu.

12. Įdomūs faktai:

• 400 metų ir nė vieno dokumento: Tikslus Dženg Šan Siao Džungo sukūrimo laikas neužfiksuotas jokiame istoriniame dokumente. Pirmasis „mažojo tipo“ (小种) kaip raudonosios arbatos rūšies paminėjimas – „Qing Dai Tongshi“ (《清代通史》): „13-aisiais Chóngzhēn metais [1640] raudonoji arbata (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 ir kt.) pradėjo keliauti iš Olandijos į Angliją“.
• Arbata-kraitis: 1662 m. portugalų princesė Kotryna atsivežė kelias dėžes „dženg šan siao džungo“ kaip vestuvinę dovaną Anglijos dvarui. Pasak legendos, Anglijos karalienė kiekvieną rytą pradėdavo šios arbatos puodeliu.
• Qinglou – „žaliasis bokštas“: Unikalus architektūrinis statinys arbatos vystymui ir rūkymui. Seniausias išlikęs Qinglou Tongmu – apie 100 metų, nors konstrukcija laikoma žymiai senesne.
• Visų raudonųjų arbatų protėvis: Iš Tongmu raudonosios arbatos fermentacijos technologija paplito: į Dziangsi (Cimėn, 1876 – per apskrities viršininką Yu Ganchen), į Junanį (Dian Hong), į Indiją (per Robertą Forčuną, 1848), į Šri Lanką ir toliau – po visą pasaulį.
• Džang Tianfu išgelbėjimas: 1980-aisiais, kai gamyba vos nesustojo, būtent arbatos patriarcho Džang Tianfu kreipimasis į Fudziano valdžią išgelbėjo Dženg Šan Siao Džungą nuo išnykimo.

13. Dženg Šan Siao Džungo atmainos:

• Tradicinė rūkyta (传统烟熏正山小种): Klasikinis Lapsang Souchong – su intensyviais pušies dūmais. Paklausi Europos rinkoje ir tarp „senojo stiliaus“ mėgėjų.
• Nerūkyta / „naujojo stiliaus“ (新工艺正山小种): Be pušies dūmų, pabrėžiamas natūralus medaus-vaisių žaliavos profilis. Populiari Kinijos vidaus rinkoje nuo 2005 m. (lygiagrečiai su Jun Mei serijos plėtra).
• Lao Cong Dženg Šan Siao Džungas (老枞正山小种): Iš senų medžių (50–100+ metų) lapų. Gilesnis, „mineralinis“ skonis, ryški „aukštikalnių“ vėsa. Premium rūšis.
• Jun Mei serija (骏眉): Formaliai – „naujojo stiliaus“ porūšis, tačiau išskirta į atskirą liniją pagal rinkimo standartą: Jin Jun Mei (tik pumpurai), Yin Jun Mei (pumpuras + 1 lapas), Tong Jun Mei / Chi Gan (pumpuras + 2 lapai). Visos trys – kilusios iš Dženg Šan Siao Džungo tradicijos.
• Wai Shan Xiao Zhong (外山小种): Arbata, pagaminta už Tongmu rezervato zonos. Nėra tikroji „Dženg Šan“, bet plačiai paplitusi rinkoje. Kokybė – nuo priimtinos iki žemos.

Apibendrinant:

Dženg Šan Siao Džungas – tai ne tik arbata, tai gyva gija, jungianti keturis arbatos istorijos šimtmečius. Gimęs iš atsitiktinumo ir pušies sakų Tongmu kalnuose, jis nutiesė kelią visoms pasaulio raudonosioms arbatoms – nuo Cimėn iki Asamo, nuo Dian Hong iki Earl Grey. Jo rūkytas variantas – galingas, gilus, apgaubiantis dūmu ir longano saldumu – išlieka vienu atpažįstamiausių skonių pasaulinėje arbatos paletėje. O nerūkyto „naujojo stiliaus“ atveria natūralią vaisinę-medaus Tongmu žaliavos prigimtį, priartindama prie supratimo, kas slypėjo po pušies dūmais visus šiuos amžius.

Paragauti tikro Dženg Šan Siao Džungo – tai prisiliesti prie ištakos: prie akimirkos, kai atsitiktinė arbatos lapo fermentacija ir degančios pušies kvapas atvėrė žmonijai visiškai naują gėrimų pasaulį. Pasaulį, kuriame gyvename iki šiol.